2011年12月22日
鶴橋ふぐを堪能
ある定休日。飲み友達とプチ忘年会。
鶴橋駅で待ち合わせ。
環状線沿いの高架下を玉造方面に歩き
たどり着いたのは「てっちり なかむら」。
「鶴橋ふぐ」としてシーズンのみ開店という隠れ家的存在。
鶴橋では最も古く、最も敷居の低い店として
数々の著名人や有名人を唸らせてきたそうです。
まずはビールで乾杯。
内装は下町の料理屋そのもの。昭和の風情があります。
ふぐ皮湯びき
独特のシコシコした食感とポン酢の相性は抜群です。
てっさ（ふぐ刺し）
活ふぐをさばいた直後は身の水分量が多いため
冷蔵庫で寝かせ、余分な水分を抜き、旨味を引き出すそうです。
確かにプリプリした食感に美味さを感じます。
写真奥は、稀少部位ふぐのハラミ。
脂も乗ってめっさ美味いです！
ひれ酒
お酒の弱いリコのために
炎で延々とアルコールを飛ばしてくれました。
てっちり
まずは、てっさのしゃぶしゃぶ。
今回はてっちりの経験豊富な飲み友が鍋奉行。
お任せします。
骨付きの身を入れ、お野菜も。
ふぐから出汁が出るので、しっかり火を通します。
沸騰させすぎるとアクが出るので、火の調整は私が担当。
とうとうみ
ふぐは外から鮫皮→皮→とうとうみ→身皮→身の順番で構成されているそうで
身皮を三河に例え、その隣にある皮膜を「とうとうみ＝遠江」という
昔の洒落から来た名称で呼ばれています。
とうとうみもしゃぶしゃぶで頂きます。
ゼラチンの旨味が良いですね～
てっちり完食！
乳化したスープになってますよ～
ご飯を投入し、鍋奉行のおじやを作ります。
かなりスープが多めです。
卵注入～
ねぎドバッ！
は、早っ！
蓋を閉めて、火を止めて
２分蒸らして蓋開けて～
おお～美しい！
軽くかき混ぜて～うまそ～
茶漬け風 鍋奉行Ｕのおじや
最後は、てっちりに使ったチリ酢を垂らして
海苔をかけて完成！
サラサラしてて旨味たっぷり。チリ酢のアクセントも最高です。
今までで一番美味しかったフグ料理。
ごちそうさまでした。
鍋奉行！ありがとうございました。
鮮 てっちり なかむら
大阪市天王寺区玉造元町21-24
TEL 06-6761-5750
http://www.fugu.biz
Posted by BAR HELLS at 23:50
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